Kuru Börülce

Açıklama

Börülce (yöresel adıyla karnıkara), mutfağın en nazlı bakliyatlarından biridir. İyisini bulmazsanız ya sabaha kadar pişmez “taş” gibi kalır ya da tencereye girdiği an dağılıp “lapa” olur.

Adıyaman’ın bereketli topraklarından gelen bu yerli tohum börülceler, tam kararında pişme süresine sahiptir. İthal ürünler gibi lezzetsiz ve sert değildir. Kabuk atmaz, salatanızın içinde tane tane durur, yemeğini yaptığınızda suyu kıvamlı olur.

Protein deposu olması bir yana, en büyük özelliği kendine has topraksı ve fındıksı aromasıdır. Fabrikasyon, parlatılmış, ne olduğu belli olmayan bakliyatlardan sıkılanlar için en doğal alternatiftir.

Börülce (Karnıkara) Nasıl Haşlanır?

Börülcenin en büyük özelliği “kara suyu”dur. Renginin berrak, tadının hafif olması için şu adımları izleyin:

1. Ön Islatma Şart Mı? Nohut veya fasulye gibi bir gece önceden ıslatmanıza gerek yoktur. Ancak pişirme süresini kısaltmak ve gazını almak için pişirmeden 1-2 saat önce ılık suda bekletmeniz yeterlidir.

2. Kara Suyu Süzün: Tencereye alıp kaynatmaya başlayın. İlk çıkan siyah suyu mutlaka süzün. Gerekirse bu işlemi bir kez daha tekrarlayıp temiz sıcak su ekleyin. Bu işlem, börülcenin o ağır kokusunu alır, lezzetini parlatır.

3. Süre Kontrolü: Bizim ürünümüz tazedir, çabuk pişer. Kaynadıktan sonra 20-30 dakika içinde kontrol edin. Salata yapacaksanız hafif diri bırakın, dağılmasın.

Meşhur Ege Usulü Değil, Adıyaman Dokunuşlu Börülce Salatası

Karnıkarayı sadece zeytinyağlı yemek olarak düşünmeyin, en kralı salatasıdır.

Malzemeler: 1 su bardağı haşlanmış börülce, taze soğan, maydanoz, kırmızı kapya biber (közlenmiş veya taze), kornişon turşu.
Sosu İçin: Bolca zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, limon ve olmazsa olmaz Hakiki Nar Ekşisi.

Yapılışı:
Haşlayıp süzdüğünüz ve soğuttuğunuz börülceleri, ince kıyılmış yeşillikler ve küp doğranmış biberlerle harmanlayın. Sosu ayrı bir kapta çırpıp üzerine gezdirin.

Püf Noktası: Börülce salatası sosu sever, sosu içine çeker. Servisten 10 dakika önce soslarsanız lezzeti oturur.