Dolmalık Patlıcan Kurusu

Açıklama

Kuru dolma denince akla ilk gelen o muazzam lezzeti yakalamak için doğru patlıcanı seçmek gerekir. Adıyaman’ın yerli patlıcanlarını mevsiminde topladık, içlerini çekirdek kalmayacak şekilde özenle oyduk.

• Haşlandığında pamuk gibi yumuşar, kayış gibi sert kalmaz.

• Yerken ağzınıza rahatsız edici çekirdekler gelmez.

• Zeytinyağlı veya etli harçla buluştuğunda o beklediğiniz lokum kıvamını verir.

Antep ve Adıyaman mutfağının vazgeçilmezi olan kuru patlıcanlarımız, 50’li bağlar halinde, kırılmadan ve özenle paketlenerek kapınıza gelir.

Patlıcan Kurusu Nasıl Haşlanır?

Kuru patlıcan, kuru bibere göre biraz daha geç pişer ve nazlıdır. En iyi sonuç için:

1. Haşlama Süresi: Kaynayan suya attığınız patlıcanları, yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika haşlayın. (Biberden daha uzun sürer, bu yüzden biberle aynı tencerede haşlayacaksanız önce patlıcanı atın, 5-10 dakika sonra biberi ekleyin).

2. Acılık Kontrolü: Haşlama suyuna bir tutam tuz ve çok az sirke ekleyebilirsiniz. Bu, patlıcanın rengini berraklaştırır ve lezzetini netleştirir.

3. Şoklama: Haşlanan patlıcanları süzüp hemen soğuk suya tutun. Bu işlem patlıcanın kararmasını engeller, renginin açılmasını sağlar.

Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması (Ekşili) Tarifi

Malzemeler: 1 bağ kuru patlıcan, (varsa 1 bağ kuru biber), 2 su bardağı pirinç, 2 büyük soğan, bolca nar ekşisi, 1 yemek kaşığı biber salçası, sumak, nane, zeytinyağı.

Yapılışı:

1. Soğanları bol zeytinyağında kavurun, salça ve yıkanmış pirinci ekleyip biraz çevirin.

2. Baharatları ve nar ekşisini ekleyip harcı ocaktan alın (Zeytinyağlıda harcı hafif kavurmak lezzeti artırır).

3. Haşlanmış patlıcanları ağzında 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurun.

4. Tencereye dizerken ağızlarını birbirine kapatarak kilitleyin.

5. Üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı ve sumaklı su gezdirip kısık ateşte pişirin. Soğuk servis yapın.